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綜合考慮客人人數(shù)、市場(chǎng)環(huán)境及菜式的受歡迎程度和菜單使用率，協(xié)助計(jì)劃或參與菜單設(shè)計(jì)并利用庫(kù)存和現(xiàn)有食物。 回顧菜單、分析烹飪配方、確定選材、進(jìn)行人員分配、計(jì)算管理費(fèi)用的成本及菜式定價(jià)。 指導(dǎo)食物配置來控制成本。 根據(jù)市場(chǎng)導(dǎo)向的價(jià)格及產(chǎn)品，引進(jìn)及嘗試市場(chǎng)中出現(xiàn)的新產(chǎn)品。 為客人提供新鮮食物，即使是最后一分鐘準(zhǔn)備，也要堅(jiān)持保證食物的高品質(zhì)，充分體現(xiàn)餐廳風(fēng)格及經(jīng)營(yíng)理念。 密切監(jiān)督烹飪及員工工作，協(xié)調(diào)他們的工作任務(wù)，確保經(jīng)濟(jì)省時(shí)的出品。 觀察食物準(zhǔn)備及烹飪的方法、食物的分量規(guī)格及食物的裝飾，確保食物按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備。 在食物裝盤及服務(wù)前，對(duì)食物進(jìn)行檢查。 對(duì)食物的消耗、采購(gòu)、食物原材料及供應(yīng)進(jìn)行評(píng)估。 設(shè)計(jì)特殊/創(chuàng)新菜肴，發(fā)展創(chuàng)新烹飪配方。 建立及加強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)及餐廳衛(wèi)生環(huán)境。